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家庭料理の味を召し上がって下さい。
風邪のひきはじめに効く！体を温め、体力を高めるピリ辛鍋。今日は食いしん坊な私にぴったり？の料理の取材です。それもアイデア韓国料理という韓国の食材を使っての試食会を月一回位のペースで行う計画を推進委員会の独断で決定しちゃいました。なんといってもコリアタウンには超がつくくらい個性的で腕自慢の料理店があちこちにあるのですから、ここは是非みなさんにご協力いただき、韓国食材の良さを全国にアピールしてみたいと思うのです。今回、料理を作って下さるのは焼肉のパゴダ白雲さん。
寒い冬にはやはり「鍋でしょう！」ってことで、記念すべき第一回目、とびっきりのレシピを考えて頂きました。さてどんな御馳走が出来るのでしょうか？
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【だしの取り方】材料（４人前）
・かしわ半分、白ネギ(消臭用)水
（補足）
・タマネギを入れるとよりいっそうマイルドなスープになる
・卵の殻を入れるとアクとりができる
１）鍋にかしわを入れ、水を８分目に。(一杯にするとふき零れる)
２）最初強火。(沸騰するまで)
３）途中から中火で最低３時間はコトコト煮る。(水の量が半分くらいになるまで)
４）スープが出来たらネル地、またはクッキングペーパーなどで濾す。
５）野菜と肉・魚の下ごしらえをする(魚には薄く塩をふっておく)
６）鍋に先ほどのスープと、醤油（薄口）、みりん、合わせ味噌、味の素などで下味をつける。
７）最初にキムチを入れ、次に白菜、そして火の通りにくい魚、肉などから入れ、野菜、豆腐どんどんいれていきます。
８）煮えたらお好きなタレで食べましょう。 |
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| かしわとネギでダシを取ります |
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| 手を抜かずに盛り付けも丁寧に |
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